مارينج بروفيشينال (شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 500 جرام سكر
- 250 جرام بياض بيض
- 10 حبات مستكة اورجينال
- زرة صودا او عصر ربع ليمونة
- الوان طبيعية أختياري
- =========
- مقادير الكرامل
- 300 جرام سكر
- 100 جرام ماء
- 50 جرام عسل كلوكوز في حالة عدم وجوده نضيف 100 جرام سكر علي مقدار السكر
- وعصر ربع ليمونة
طريقة التحضير
-
1
نضع المقادير كلها في إناء و علي نار نقلب المقادير بهدوء حتي يسخن الخليط قليلا (يعني نقيس حرارتة بأصبع اليد لنشعر ان الخليط سخن قليلا جدا)
-
2
وفي ميكسر كهربائي علي اقصي سرعة نخفقة.
-
3
بعد فترة سنلاحظ ان المارينج بدء ياخذ شكل هاش متماسك نتركة يخفق فمازال يحتاج قليل من الخفق.
-
4
بعدها سوف نلاحظ ان الخليط بدء ينفصل عن بعضة ويكون تاكتولات.
-
5
هنا دليل علي انة يعلن انة جاهز لاضافة الكرميل الية.
-
6
نضيف الماء والسكر وعسل الكولوكوز في إناء ونضعة علي نار هادئة ونتركة يغلي وبعد الغلوة الثالثة وقبل ان تتللون الكرامل باللون البني نرفعها من علي النار.
-
7
نقلل من سرعة المضرب الكهربائي ونصب الكرامل علي الخليط شوية شوية.
-
8
سوف نلاحظ ان الخليط بعد الأنتهاء من صب الكرامل قد اشتد بياضا وبكدة يكون جاهز علي التشكيل. وغلظ قامة واشتدت درجة لازاجتة.
-
9
ممكن نشكلة ونعمل بة اي شكل نريدة.أنا شكلتة بهذا الشكل. واستخدمت سليكون حراري.
-
10
ممكن نستغني عن السليكون الحراري. ونشكلة علي ورق ذبدة.
-
11
ولم انسي نصيب الاطفال عشاق المارينج. ويا حبذا لو كان ملون. وممكن نشكلة علي شكل فاكهة مثل الموز او الخوخ او علي شكل لعبة تعشقها أبنائي.
-
12
او نشكل منة تورتة المارينج المشهورة ونحشيها كريمة واي نع فاكهة موجودة لدينا.
-
13
وهنا كما نري قطعة المارينج ناصعة البياض كانها لم يلمسها نار الفورن ولذلك دائما ساقول أدي العيش لخبازة
-
14
يخبز المارينج في فرن سبق تسخينة علي درجة حرارة 80 درجة مئوية لوقت كافي حتي ينضج أو لو كان الطقس صيف ودرجة الحرارة عالية نتركة في البلكونة من ساعة سطوع الشمس حتي بعد الظهر وسوف يتم نضجة تماما. مع مرعاة تغطيطة بشئ شبكي ليس لاصق بالمارينج.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
